三分钟带你快捷意见橡木桶
橡木桶被用来发酵以及熟成葡萄酒已经有长达多少个世纪的历史了。橡木的捷意见橡熏染就彷佛是调味料，可以为葡萄酒削减迷人的木桶香气大风韵。
一、分钟那末，捷意见橡个别有哪些葡萄酒在酿造历程中会运用橡木桶呢？
酿酒历程中会运用橡木桶的木桶红葡萄酒搜罗：黑皮诺（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、分钟梅洛（Merlot）、捷意见橡皮诺塔吉（Pinotage）、木桶基安蒂（Chianti）、分钟仙粉黛（Zinfandel）、捷意见橡内比奥罗（Nebbiolo）、木桶丹魄（Tempranillo）以及西拉（Syrah）。
酿酒历程中会运用橡木桶的白葡萄酒搜罗：灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）以及霞多丽（Chardonnay）。
二、橡木桶有甚么熏染呢？
橡木可以为葡萄酒削减香气大风韵，使葡萄酒更浓郁重大。经由橡木桶的葡萄酒个别含有丰硕的辛香料香味，搜罗丁香、肉桂、肉豆蔻、香草以及甜辣椒，同时还会让葡萄酒尝起来有焦糖、椰子、香草、丁香、肉桂、烟草、茶、摩卡、太妃糖以及黄油等的滋味。
三、橡木桶以及葡萄酒
个别一个橡木桶容积为59或者60加仑。其中，波尔多型橡木桶，英文名“Barriques”，容积为59加仑，即225升；而勃艮第型橡木桶容积为60加仑，即228升。在贮存酒的历程中，约有5加仑酒液会透过橡木桶上的孔隙蒸发掉，使葡萄酒的香气大风韵愈加浓郁。酿酒历程落选用的橡木桶规范取决于多个因素，如橡木的产地、风干以及烘干方式，以及制作工艺等。
四、橡木桶的种类
最罕有的橡木桶分为法国橡木桶以及美国橡木桶，但也有良多酿酒师更偏心产自匈牙利或者斯拉沃尼亚的橡木桶。跟法国橡木桶比照，美国橡木桶个别更重价，孔隙更大，单宁含量更低，可能给予葡萄酒怪异的香草味以及丝丝甜味。而法国橡木桶是业内的“黄金尺度”，单宁含量较高，木质详尽，对于葡萄酒风韵影响更含蓄，可能使葡萄酒部份口感更调以及重大。
一个法国橡木桶的价钱为600美元，而一个美国橡木桶的价钱则为300美元。清晰这一点后，咱们就能清晰为甚么用新橡木桶熟成的葡萄酒愈加高尚了。酿酒师每一每一会交替运用新旧水平差距的橡木桶，目的是为了将老本操作在公平的规模之内。
五、新的橡木桶有甚么短处？
越新的橡木桶可能带给葡萄酒的影响越大，反之，越旧的橡木桶，特意是那些运用了四五年的橡木桶，对于葡萄酒风韵上的影响越小。市面上的大少数葡萄酒，未装瓶的酒液有三分之一是在新橡木桶中熟成的，为葡萄酒削减了风韵以及重大性，而其余三分之二是在旧橡木桶中熟成的。这既为葡萄酒削减了橡木风韵，又大大飞腾了橡木桶老本。
六、橡木桶的烘烤水平
酿制气焰差距的葡萄酒，所接管的橡木桶烘烤水平也差距。橡木桶烘烤分为三级，细小烘烤、中等烘烤以及重度烘烤。其中，细小烘烤可能给予葡萄酒更多橡木桶自己的特色，而重度烘烤可能给予葡萄酒更多橡木味以及烟熏味。此外，烘烤过的橡木桶对于葡萄酒的颜色、香气、风韵以及部份气焰的影响更清晰。
七、橡木片
在新天下国家，葡萄酒商残缺不运用橡木桶，而是用橡木片来给葡萄酒“加料”，这种做法颇为罕有。葡萄酒发酵以及熟成的历程都可能运用橡木条，如允许大幅缩减了老本。不外旧天下国家直到2006年才应承在酿酒历程中运用橡木条。
橡木在酿制良多优异的繁多种类葡萄酒以及混酿酒中发挥侧紧张的熏染。要想更传神地体味橡木对于葡萄酒影响，可能比力品味经由橡木以及未经橡木的霞多丽葡萄酒。经由橡木的霞多丽带有清晰的烟熏以及烘烤香味，余味中带有丝屡黄油味；而未经橡木的霞多丽带有隧道的种类香味，如桃子、苹果以及梨，假如葡萄酒来自热带产区，还会带有热带瓜果味。（编译/Catherine）
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